魚翅真假怎麼辨別，魚翅是什麼

對於魚翅這個詞，相信大家都應該是不怎麼陌生的，因為在很多電視劇裏面，裏面的貴族，有錢人，都喜歡點這個東西吃，以次彰顯高貴，但知道是知道這個詞，卻不瞭解含義，魚翅是什麼?魚翅真假怎麼辨別?

一、魚翅是什麼

魚翅其實就是鯊魚的一個鰭所製作而成的一道很名貴食物，屬於是山珍海味這類的，鯊魚的那個鰭骨有點類似於粉絲一樣的，所以魚翅通常也會加工成類似細絲的粉絲作為食材去烹飪，魚翅在煮好以後是一種透明絲狀的。

二、魚翅真假怎麼辨別

1.從色澤和透明度上辨別

若還沒有泡發是白色的，熟了之後變成了則成晶瑩剔透半透明狀，甚至是已經接近全透明狀，形態也都十分飽滿就是屬於真魚翅；而假的魚翅合成粉絲的顏色是金黃色，泡發做熟後，依然是會呈現出淡黃色或者黃褐色。

2.從形狀上辨別

魚翅採用了是鯊魚魚鰭當中的細絲狀軟骨，也就是魚鰭的成末端形態，所以真真正正的魚翅有一端應該稍顯圓粗，另一端則是應該呈現出漸細的針狀，在翅針之間都是有翅肉進行相連的。而假的魚翅，主要採用人工去進行合成的粉絲，長短都是人為切出來的，不僅翅肉沒有，兩端切面也都是一般粗細。

3.看其彈性、韌性及口感

真的魚翅任你怎麼掰，也只是會變得彎彎的而不是折斷，這是因為魚翅含有豐富的膠原蛋白，所以它的口感韌度好；若是假的魚翅口感會十分的脆，用手一掰很容易就會斷了。但要注意，真魚翅用温水泡好後用手輕輕一拽也會斷，而假的魚翅卻不容易斷，因為添加了有魚膠。

注意了，雖然這個魚翅是屬於那種比較珍貴的一個烹調原料，但其實魚翅它的營養價值也並沒有十分的高，魚翅價格比較高昂的一個原因，主要是因為在製作的時候，魚翅的工序是非常的複雜繁瑣的，所以它的加工時期需要比較長的時間，獲取也比較的難，所以價格高昂。