紅燒昂刺魚如何做好吃又美味
主料
昂刺魚 ：12條葱 ：適量
姜 ：適量
老抽 ：1湯匙半
生抽 ：2湯匙
紹酒 ：23湯匙
陳醋 ：半湯匙
白糖 ：3滿湯匙
輔料
具體步驟
1. 昂刺魚讓菜場魚老闆殺好後回家洗淨。紅燒的昂刺魚要挑大的買，這樣吃起來才夠爽。
2. 魚一定要晾乾了才能下鍋。開大火，將空鍋加熱20秒後轉小火，然後加入色拉油。然後放入昂刺魚。放入約10秒後，轉中火。
3. 煎魚兩面，煎5分鐘左右。不要頻繁的翻身，會讓魚身破碎，賣相不好。
4. 將油倒出小碗裏（勿扔），然後鍋裏放入生抽、老抽、陳醋、姜、水。水位可以蓋住半個魚身即可。燒開後放入白糖。開蓋大火燒10分鐘，8分鐘的時候加入紹酒。中途至少翻一次身。
5. 將魚取出盛盤子裏，魚身上鋪滿葱段（我用的是大葱）。將剛才的魚汁繼續大火燒，收汁後淋魚身。
6. 將鍋洗淨。將煎魚的小碗裏的油倒入，燒熱，淋在魚身。大功告成！好看點的話可以放上香菜擺設一下。
7. 昂刺魚的魚肉沒有細刺，非常好吃，價格也是一般鯽魚的兩倍左右。
無論煎什麼魚，要想不粘鍋，最根本的方法是煎之前把魚弄乾了。晾乾、擦乾，隨便你，關鍵是無水入油。
