葡式蛋撻的做法 葡式蛋撻（飛餅） 葡式蛋撻怎麼做

“一直大愛葡式蛋撻，現在自己在家做咯，超級好吃簡單的飛餅版蛋撻，無需製作麻煩的千層酥皮，美味依舊，按照這個方子用兩張皮作了8個蛋撻，還有剩餘的蛋撻水，放進冰箱冷藏，下次解凍後照樣好吃哦。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡式蛋撻的做法步驟

• 1、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

• 2、奶液冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麪粉，攪拌均勻，過濾後即成蛋撻水。

• 3、飛餅稍稍解凍，兩張疊一起儘量杆成方形，可以撒些麪粉防粘。

• 4、把杆好的餅皮捲起來，切成均勻的16段。

• 5、將兩個劑子疊在一起，就模子捏成蛋撻皮，邊緣要比模子稍高。

• 6、將蛋撻水倒入蛋撻皮中，7分滿，烤箱預熱，入烤箱，220度，25分鐘左右。

小竅門

1.做蛋撻水時，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
2.捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
3.撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會回縮。
4.因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。
5.不同的烤箱烤制的温度和時間都不同，依情況而定。