草莓卡士達慕斯如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：4個糖 ：65
蛋黃 ：2個
麪粉 ：65
酒糖液 ： 適量
牛奶 ：200ml
細砂糖 ：50
低粉 ：20
香草精 ： 適量
魚膠片 ：5
淡奶 ：200ml
蘭姆酒 ：20ml
輔料
具體步驟
1. 【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至乾性發泡，分2次加入2個打散的蛋黃拌勻，篩入65g麪粉，拌勻
2. 170度，15分鐘，各片兩片，刷酒糖液
3. 【香草卡士達慕斯】蛋黃 糖25g，打到微白，加入低粉拌勻
4. 牛奶加糖25g 香草精適量，煮至82度，倒入蛋黃糊中，完成蛋黃消毒程序
5. 過篩後倒回鍋內，中大火至中心沸騰，加入冷水泡軟的魚膠片，拌勻融化
6. 放涼後加入朗姆酒
7. 淡奶打8分發，與蛋奶糊拌勻
8. 【組裝】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和熱水一起煮開的鏡面果膠，開心果
分蛋海綿蛋糕，2個6寸。
