「首發」紅絲絨奶油蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛奶 ：50ml
紅曲粉 ：5
細砂糖 ：30
菜籽油 ：35ml
低筋麪粉 ：70
蛋黃 ：3個

輔料

動物性淡奶油 ：100
檸檬汁 ：8滴
蛋白 ：4個
糖粉 ：18

具體步驟

1.低筋麪粉中加入紅曲粉混合均勻；

2.烤盤上墊上油紙，在油紙上均勻的刷一層植物油；

3.裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裏冷藏）

4.牛奶和菜籽油混合在一起，用叉子攪拌至油水混合均勻；

5.圖四加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；

6.將低筋麪粉分兩次篩入盆內；

7.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；

8.攪拌成圖中順滑的麪糊；（蓋上保鮮膜防止流失水分備用）

9.將裝有4個蛋白的打蛋盆從冰箱內取出，加入檸檬汁幾滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）

10.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖30g。直到打發至濕性偏乾性蛋白霜即可，這樣的蛋白適合做蛋糕卷，不易開裂；

11.取1∕3蛋白到蛋黃糊裏；

12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；

13.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裏；

14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）

15.將所有蛋糕糊倒入模具內，用刮刀將表面抹平，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；

16.將烤盤放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤15分鐘左右；

17.蛋糕出爐後立即脱模並倒扣在網架上散熱，並將表面的油紙撕下；

18.降温的同時將剛剛撕下的油紙覆蓋在蛋糕上，防止表面水分流失；

19.淡奶油中加入糖粉用電動打蛋器打發；

20.打發至淡奶油有明顯紋路即可；

21.雙手抓着油紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，將蛋糕體頭尾用刀斜切，蛋糕體下面鋪上一張油紙；

22.在蛋糕體內層那一面加入奶油；

23.並用抹刀抹平奶油；

24.藉助擀麪杖將蛋糕體慢慢捲起，即成圓柱體，卷好的蛋糕卷用油紙包住後，兩端稍微扭緊，入冰箱冷藏30-60分鐘，待蛋糕卷定型；

25.成品圖~~

烹飪技巧

1、烤盤即使不粘的也要墊上油紙，油紙上再刷一層植物油防粘效果很好。2、蛋糕卷的蛋白不要打發太硬了，濕性偏乾性即可，否則容易開裂。3、切割蛋糕卷的刀可以提前放在火上烤幾秒鐘，這樣切面會比較漂亮。