酸甜可口唐醋排骨如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:40分鐘
醋 :40
白糖 :40
料酒 :3
老抽 :3
油 :5
主料
豬肋排骨 :400輔料
白芝麻 :3醋 :40
白糖 :40
料酒 :3
老抽 :3
油 :5
將排骨斬成40mm長的段,用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋裏將水燒至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色 。一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色 。將焯過水的排骨徹底瀝乾水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒 。 蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘 。至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味
打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了 。起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可。