鬆軟的全蛋海綿蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

全蛋海綿蛋糕是一種傳統的，比較常見的蛋糕，全蛋海綿蛋糕的外形有氣孔，因為其形似海綿，用料只有雞蛋麪粉和糖，所以稱為全蛋海綿蛋糕。全蛋海綿蛋糕口感略微乾澀，但可以通過調整原料的比例來改良其口感，也可以加入少量的油脂來使蛋糕更加潤滑。

主料

雞蛋 ：5個
低粉 ：110

輔料

白糖 ：80
黃油 ：25

具體步驟

1.準備好材料。

2.準備一個大一點盆，裝入40度的熱水，打蛋盆一次倒入糖，坐在熱水上。

3.啟動打蛋器，前3分鐘不停地打，打至全蛋顏色漸變淺。

4.繼續打，將雞蛋打發至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出紋路時。

5.過篩的麪粉倒入攪拌好的麪糊中。

6.用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊與麪粉完全混合均勻，不要打圈攪拌以免雞蛋消泡，在翻拌的麪糊裏，倒入黃油，繼續翻拌均勻。

7.在烤盤裏鋪上油紙，將麪糊倒入抹平，放入前震兩下，把麪糊裏大的氣泡震出。

8.放入預熱好的烤箱裏，180度烤18分鐘，烤至表面金黃。

9.出爐倒扣在網架上，撕走油紙。

10.放涼後即可切件食用。

烹飪技巧

1.全蛋打發，要比打發蛋白難一些，時間要長一點。所以，全蛋打發在40度左右比較容易打發，所以，打蛋的時候需要坐在熱水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出來的蛋糕就不夠鬆軟。所以麪糊不要畫圈攪拌，一定要從底部向上翻拌。3.倒入黃油後，要耐心小心地數次翻拌，才能讓油與麪糊完全混合均勻，不過畫圈攪拌。4.海綿蛋糕不要烤太長時間，否則蛋糕口感會幹。