百香果輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油 :100奶酪 :240
低筋麪粉 :70
綿白糖 :70
雞蛋 :5個
輔料
百香果 :2個白砂糖 :20
吉利丁粉 :5
具體步驟
1.將5個蛋白分三次加入70克白糖,打成濕性偏硬性,即提起打蛋頭有微微小彎鈎。
2.蛋黃5個,加入100克奶油用電動打蛋器最低檔打順滑,加入240克自制的奶酪。
3.同樣用電動打蛋器最低檔將奶酪與蛋黃打順滑,然後篩入70克低粉,用刮刀翻拌成無干粉狀態即可。注:不要過分攪拌。
4.取打發的蛋白一小半加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均。
5.將拌均的蛋糊倒回打發的蛋白中。
6.用刮刀翻拌均,成為這種比較稠的蛋糕糊。
7.分裝到模具中。我用了樂扣耐高温的玻璃模具650ML、620ML和3個馬芬模具。注:這裏倒蛋糕糊時不要倒太滿,略低模具邊沿,倒滿了可以舀出一些,但是會有些消泡,我從樂扣碗中舀到馬芬模具裏就感覺中間有點陷。
8.採用水浴法,即烤盤中倒入70度熱水,水面略高出烤盤底面,然後將蛋糕模放在其中,烘烤1小時,上火150度,下火130度,到時間後關火,讓蛋糕在爐子裏燜10分鐘取出,放在網架上散熱。注:這兒有些開裂,因大小模具太多,烤箱又小,大模具太接近發熱管,温度略高。
9.將5克吉利丁粉加100克純淨水化開。
10.將百香果肉和汁水(約100克)舀入煮鍋,加糖20克和水50克煮開,然後將化開的吉利丁粉攪入至完全融化。
11.將煮好百香果汁放置粘稠(約1小時)後澆到蛋糕表面。注:太稀就會順着四周的縫隙流下去。
1.自制奶酪水分含量不是特別標準,根據你的蛋黃糊略做微小的調整。2.蛋白打到濕性偏乾性,就是在濕、乾性中間狀態,做出來的成品效果最好。3.水浴法,即烤盤中倒入70度熱水,水面略高出烤盤底面即可,水太多,蛋糕體會太濕。4.烤箱温度和時間只做參考,這需要不斷試驗才能知道自家的烤箱的温度。5.模具不要太接近發熱管,否則容易開裂。6.等到百香果汁粘稠後澆到蛋糕表面,太稀就會順着四周的縫隙流下去。