簡單而不失美味（全程麪包機版） 葡萄奶酥麪包怎麼做，葡萄奶酥麪包的做法 【葡萄奶酥麪包】－－－

“自從接觸烘培以來，家裏是每天麪包不斷，玉米的、燕麥的、果仁的、全麥的、雜糧的.....，各種形狀，各種口味，應有盡有。
從麪粉到麪糰，再到麪包，這是一個收穫的過程，隨着麪糰一點一點的漲發，每一個氣孔裏都住滿了我的快樂，幸福在這温暖的廚房裏慢慢膨脹。

葡萄奶酥麪包，是寶寶喜歡的麪包，他總是喜歡用手去扣裏面的葡萄，挖成一個個窟窿，然後再來吃麪包，每次他吃這個麪包的時候，都讓人覺得特別的專心，有時候還一邊吃一邊數數有幾顆。表皮的奶酥粒，香甜而酥脆，不但豐富了口感，還讓麪包變得更加的美觀。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

葡萄奶酥麪包的做法步驟

• 1、麪糰原料圖。

• 2、餡料和表面裝飾原料圖。

• 3、將麪糰原料除了黃油以外，按先液體再粉類的順序放入一個較大的盆中，酵母最後放，放在麪粉的上面。

• 4、用筷子攪拌成無干粉的狀態。（這麼做的目的是為了節省麪包機的和麪時間）

• 5、放入麪包機，啟動和麪程序。（1個和麪程序為15分鐘）

• 6、和麪程序結束後，麪包機會有“嘀”聲提示，先檢測一下面團，這時能拉開較厚的面片。麪糰處於擴展階段。

• 7、加入實現軟化的黃油，再次啟動一次和麪程序。和麪結束後再繼續和麪5分鐘，然後手動關閉程序。

• 8、取一塊麪團檢測一下，能拉出完美的“手套膜”，這時麪糰已經達到完全階段，可以用來製作土司了。

• 9、把麪糰滾圓，放在麪包桶裏。

• 10、蓋上保鮮膜，啟動麪包機的發酵功能，把麪糰發酵至原來的2.5倍大。

• 11、發酵好的麪糰取出排氣後，平均分成四份。

• 12、依次滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。

• 13、取一份擀成橢圓形。

• 14、從任意一頭開始，進行三折，然後換90度擺放。（因為等下還要擀，直的放好擀一些）

• 15、依次卷好四個麪糰。

• 16、從第一個做好的麪糰開始，擀成長條，同時擀薄底邊。（麪糰的寬度為麪包桶長度的一半）

• 17、較均勻的鋪上適量葡萄乾。（如果葡萄乾很乾的話，提前用清水浸泡15分鐘然後用廚房紙吸掉外面的水份）

• 18、從上至下，緊密的捲起，依次把4個麪糰做好。

• 19、把擀卷好的四個麪糰依次放進麪包桶裏。

• 20、蓋上保鮮膜，啟動麪包機的發酵功能，發酵至原來的2倍大，然後把麪包桶拿出來裹上一層錫紙再放回去。（錫紙的亞光面朝麪包桶）

• 21、在發酵好的麪糰上刷上一層全蛋液，再撒上適量奶酥粒。（我為了表面上色稍微重一些，刷了2次蛋液）

• 22、啟動麪包機的烘烤功能，時間設置為35分鐘，上色選擇“中”15分鐘以後打開面包機，迅速拿掉錫紙，繼續靠制完成）

小竅門

詩心片語：
1：在添加原料的時候，要避免鹽和酵母直接接觸，以免鹽殺死酵母而影響發酵。在使用麪包機的預約功能時，酵母要放在麪粉的最上面，避免接觸到液體而提早發酵。另外鹽的用量雖然少，但不可不加，它的作用是不可忽視的，能強化麪糰的筋度，調節發酵。（在使用鹽和酵母的時候，因為量比較少，個人覺得使用量勺更為準確一些，一小勺鹽等於5克，一小勺酵母等於3克）
2：在和麪前，我喜歡把原料加在大碗裏，用筷子攪拌成無干粉的狀態再放入麪包機，這是為了節省麪包機的和麪時間，這樣，攪拌好的麪糰放進麪包機以後就能很塊的裹在攪拌刀上，一般揉麪35分鐘就能出現“手套膜”，但不同的麪包機功率不同，所以如果在這個時間內麪糰無法達到完全階段的話，則需要適當添加一些和麪時間。
3：由於麪包機的加熱管在四壁，如果烘烤時上色選擇淺的話，這樣烤出來的麪包四周顏色剛好，但表面上色較淺。如果上色選擇中的話，麪包的表面上色剛剛好，而四壁上色就會有點過重。所以在烘烤的時候，可以在麪包桶上包上一層錫紙，再開始烘烤功能，在烘烤15分鐘之後，再拿掉錫紙繼續烤。（這裏的錫紙就好比在烤箱裏烤麪包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的。它很好的阻止了麪包上色過度的情況），這樣烤出來的麪包四壁和表面上色都剛剛好。但如果喜歡四周上色還要輕一點的話，可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙。反之，如果喜歡麪包四周上色深一點的話，可以適當縮短包裹錫紙的時間。另外，不同份量的麪包，烘烤時間也不同，要具體情況具體對待。