白切肘子怎麼做，白切肘子的做法

香飄網涼菜 1.25W

“白切肘子看着顏色清淡，有調味料汁，吃起來也是清爽不油膩。白切肘子走起~~
這道白切肘子沒啥難的，只是很多人覺得做好的肘子不好成型，一切就散，澤瑞媽在這裏分享一個把肘子卷緊的小竅門，輕輕鬆鬆就能把煮好的肘子卷緊定型。喜歡就試一試這個方法，非常簡單，一雙筷子就能搞定，保證一次成功~~”

食材明細

主料

豬肘子 （1個）

調料

葱（適量）
白芷（2片）
甘草（2片）
花椒粒 （1小把）
八角（2粒）
陳皮（適量）
桂皮（1小段）
草果（1個）
料酒（適量）
姜（適量）

原味（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

白切肘子的做法步驟

1、去市場挑新鮮的豬肘，讓師傅給把中間的骨頭去了，骨頭留着熬湯，別浪費。（建議買好肘子最好讓師傅骨頭剔下來，外皮讓師傅幫着用噴槍燒一遍，回家好收拾）。
2、所需調料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香葉、加一小把陳皮，去腥效果更好。
3、肘子冷水下鍋，放入葱段、薑片、料酒大火燒沸撇去浮沫焯透水撈出。
4、撈取出焯好的豬肘子，用清水沖洗，並且再檢查是否還有小豬毛，拔掉，我是用笨辦法，用小鑷子一根一根的拔，你如果有好辦法可以分享給我和大家哈。
5、處理乾淨的肘子放進高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：薑片、葱段、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高於豬肘子。
6、壓力鍋蓋上蓋子，選擇排骨類，時間默認40分鐘，程序結束即好，煮好後撈起放涼一下。（如果用煮鍋，大火燒開10分鐘後轉小火，煮30-40分鐘，視豬肘子的大小定時間了，用筷子能輕鬆穿透就可以關火了）。
7、把肘子卷緊的小竅門來啦！取保鮮袋，把還有餘温的豬肘子放入保鮮袋中，取一雙筷子，用筷子夾住保鮮袋口往下卷。
8、藉助筷子，一直往下卷，這時候會有空氣，用牙籤把保鮮袋扎破，繼續卷緊，直至捲成圓柱體。
9、捲成圓柱體，卷緊，用棉繩纏緊放進冰箱保鮮一個晚上。纏緊後是這樣的（如圖）。（卷好後可以把筷子抽出來，卷的太緊抽出不出來，就直接纏在一起好了，切的時候去掉筷子就可以。）
10、第二天拿出來切片就可以大快朵頤了！
11、再根據自己口味調製一碗料汁，我家料汁比較簡單，就是蒜末、香油、生抽、香醋、紅油，根據自己口味調哈~~
12、淋上或蘸汁，柔軟細膩的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齒頰留香，濃濃的肉香味兒蒜香味讓人意猶未盡，而且一點也不油膩，中秋節快到了，快給家人坐上一份吧。