鹽水肘子怎麼做，鹽水肘子的做法

“鹽水肘子，不油不膩，春節家宴首選。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鹽水肘子的做法步驟

• 1、豬肘子1個（約1500克）、食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段適量。

• 2、豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步一般都是買的時候讓攤販幫忙）刮洗乾淨。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉（前肘不用）。

• 3、準備好的粗鹽放入鍋中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗鹽微微發黃出香味。

• 4、炒出香味的粗鹽稍稍放涼，放入處理好的肘子中

• 5、裏外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。

• 6、這是醃漬了24小時的肘子，鹽粒基本都沁到肉中。

• 7、洗淨附在肘子上的渣滓。冷水下鍋，加入葱段、香葉、八角大火煮沸。

• 8、大火煮沸後撇去浮沫，浮沫一定要撇乾淨。

• 9、撇淨浮沫後蓋上蓋子，改小火煮。

• 10、煮至用筷子能輕鬆扎透，關火，放在湯中自然放至到微温。

• 11、豬肘晾至微温後，用保鮮膜把豬肘裹緊封好，放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微温的時候卷緊，涼透了再卷不好成型；注意一定要卷緊，綁緊切出來的肘花會更緊緻美觀。

• 12、吃的時候我們做個蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。

• 13、切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。

• 14、完全涼透的豬肘取出，打開保鮮膜，切成均勻的薄片，帶着蘸料一起上桌即好。

• 15、也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

• 16、夾起一塊切好的豬肘，紋理清晰，晶瑩剔透！

小竅門

儘量買前肘