葱燜陳皮醸鯽魚的做法葱燜蟲草花陳皮醸鯽魚葱燜陳皮醸鯽魚怎麼做

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“上海葱焅鯽魚與廣東煎醸鯪魚做法的完美結合。再加入自配的餡料。這是一道在傳統基礎上結合兩地風味的創新菜。朋友們反應都不錯，特此介紹給美食天下的朋友們。”

食材明細

主料

鮮活鯽魚 （一條）
豬裏脊肉 （150克）
幹香菇 （2個）
蟲草花幹 （20克）
雞蛋（一個）
陳皮（一塊）

輔料

料酒（2勺）
白胡椒 （適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
砂糖（2勺）
小葱（10~12棵）
生粉（適量）
色拉油 （150克）
老抽（2勺）
生抽（2勺）

鹹甜（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

葱燜陳皮醸鯽魚的做法步驟

1、鮮活鯽魚活殺去鱗。
2、用刀在腹部劃開，用刀尾尖切入魚皮與魚骨之間慢慢分離魚皮與魚骨。不要劃破魚皮。
3、兩面魚皮魚骨分離後，在尾部切斷魚骨。順魚背脊切入分離魚骨，至魚頭處切斷魚骨。至此鯽魚的大魚骨已被分離出來了。
4、用刀將魚骨上的魚肉剔下剁成魚蓉。
5、將裏脊肉剁成肉蓉與魚蓉一起放入鍋中，加入香鍋碎，蟲草花，陳皮碎，（幹香菇，蟲草花幹，陳皮事先水發好）少量生粉，雞蛋清一個。倒入少量料酒，色拉油。撒上白胡椒，適量的鹽，雞精。朝一個方向攪拌上勁做成餡料。
6、將攪拌好的餡料填入魚皮腹中，稍微壓緊。（填餡前先用生粉擦拭下魚腹內）
7、起炒鍋熱鍋倒入色拉油至8成熱時放入魚，魚腹朝下先煎魚腹部（防止肉餡外脹）再煎至兩面金黃撈出。
8、油鍋內放入少量葱段微微煸香後將與放置上面，加入適量料酒，大碗一碗清水，老抽2勺，生抽2勺，砂糖適量，白胡椒粉適量。將葱段放置魚表面。
9、蓋蓋轉中火燜25分鐘左右。期間可開蓋2~3次用鏟推動魚身防止粘底，另將湯汁澆於魚身上面讓葱段吸附湯汁。
10、待湯汁濃稠（約湯汁收至2成）時乘出鯽魚。鍋中湯汁用水澱粉勾薄芡，淋於魚身上。ok搞定。
11、葱香四溢，肉汁濃郁，鮮甜鹹香。老人小孩食用方便，湯汁撈飯小朋友各個喜歡。