剁椒豬蹄的做法 週末宴客菜——剁椒豬蹄 剁椒豬蹄怎麼做

“週末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裏紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裏能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家醃的，總是選在秋天辣椒最好的時候，洗淨了放在大木盆裏，用人力一點點的剁碎，在密封的罈子裏經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的，味道才是美好的。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒豬蹄的做法步驟

• 1、材料備齊。剁椒依個人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

• 2、豬蹄焯水之後，放入高壓鍋裏，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。

• 3、壓制之後，撈出控幹水分。湯汁留下備用。

• 4、調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。

• 5、加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。

• 6、接着放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

• 7、加入高壓鍋裏的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

• 8、最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

小竅門

1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。
2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。
3、料酒是自己泡製的，在40°高粱酒里加入幹辣椒和花椒。
4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦。