油燜茭白條怎麼做，油燜茭白條的做法

“茭白，為我國水生蔬菜。古與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三珍”。具有很高的藥用價值。《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古籍都記載，茭白能治療多種疾病。《本草拾遺》對茭白的藥用也作了描述，茭白能去煩熱、止渴，除目黃、利大小便，止熱痢、消酒毒。《食療本草》曰：茭白“利五臟邪氣，酒糟面赤、白癩、癧瘍、目赤、熱毒風氣，卒心痛，可加醋煮食之”。此菜系將茭白切成條，佐以醬油、芝麻醬等多種調料烹製而成。成菜後，色澤醬紅，酥香質嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油燜茭白條的做法步驟

• 1、1：原料：鮮嫩茭白500克，醬油8克，芝麻醬10克，鮮湯150克，香葱3克，植物油750克（耗75克），白糖5克，麻油5克，味精1克，水澱粉10克。

• 2、原料加工：2：將茭白剝去殼，洗淨後，刨去老皮。

• 3、3：然後，切成1釐米厚、1釐米寬、4釐米長的條待用；香葱去除根部洗淨，切成末。

• 4、4：鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至五成熱時，倒入茭白條。

• 5、5：焐至收縮呈淺黃色時，撈出待用。

• 6、6：原鍋留5克植物油，放入香葱末煸香。

• 7、7：然後，倒入茭白條。

• 8、8：加入芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和鮮湯，燒2分鐘左右。

• 9、9：加味精，並以水澱勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

小竅門

製作關鍵：
1．最好選用嫩茭白，老茭白應刨皮。
2．還可以將茭白用刀拍鬆，再切成塊，容易入味。
3．也可以收幹滷汁，不必勾芡。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘