滑子菇蒸雞的做法 嫩滑香軟滑子菇蒸雞 滑子菇蒸雞怎麼做

“這來自東北的幹滑子菇要怎麼吃，還真是比較犯難。紅燒燜燉，總感覺比較複雜。想起曾經用榛蘑來蒸雞，效果似乎還不錯。要不，就用這滑子菇也來蒸個雞試試？
事先把幹滑子菇泡發，又反覆清洗，怕有泥沙。加了些陳皮，去腥增香。拌料醃製，然後上高壓鍋快速成熟。
最關心的不是雞肉，而是滑子菇，到底是怎樣的口感。清洗的時候就感覺傘蓋似乎比較滑潤，看來這滑子菇還真是比較名副其實。出鍋之後，先撿一塊滑子菇塞進嘴裏。滑嫩軟彈的感覺，果然不負滑子菇的名號。不過，也僅限於傘蓋而已。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滑子菇蒸雞的做法步驟

• 1、用料：幹滑子菇30克，雞肉塊250克，陳皮3克，豆瓣醬8克，鹽1克，雞粉3克，料酒5克，澱粉8克，胡椒粉適量，姜蒜適量，葱3根，花椒數顆。

• 2、滑子菇事先用清水浸泡至漲發。

• 3、在水中反覆清淘，去盡泥沙後撈出，控幹水分。

• 4、陳皮用清水略微清洗，去掉浮塵。

• 5、姜洗淨，蒜去皮，分別切碎。

• 6、葱去掉根鬚，洗淨，切成段。

• 7、雞洗淨斬塊。

• 8、將雞肉塊和所有調料放入大碗。

• 9、拌勻，醃製半小時以上。

• 10、加入澱粉。

• 11、拌勻。

• 12、將蘑菇擺入盤底。

• 13、表面放上醃好的雞肉。

• 14、放入高壓鍋蒸屜中。

• 15、蓋好蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後，轉中火蒸約20分鐘。

• 16、熄火，待氣壓排盡後揭蓋。

• 17、出鍋，撒一把葱花，趁熱食用。

小竅門

蘑菇與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
使用新鮮蘑菇風味更佳。
蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
使用高壓鍋需注意安全。