辣炒肝花怎麼做，辣炒肝花的做法

“冬季是一個食補的季節，在這個季節裏，注重各種營養的補充，可以讓體質得到很大的提升。在超市無意中看到一盒很新鮮的豬肝，便採購回來做成這道小炒，豬肝明目補血，雞蛋補中益氣，辣椒驅風散寒，經過旺火爆炒，迅速飛火成菜，焦香的炒雞蛋，配合外酥裏嫩的肝片，香辣過癮，恰到好處……”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣炒肝花的做法步驟

• 1、豬肝洗淨，用清水加入一勺料酒浸泡十幾分鍾……

• 2、豬肝瀝乾水份，片成薄片，用生抽，料酒，精鹽，五香粉，澱粉，漿勻後略醃幾分鐘，同時準備薑絲，蒜片，青紅辣椒絲，並燒沸一鍋清水……

• 3、漿好的豬肝，連湯帶料推入沸騰的開水中汆燙，豬肝一定形，迅速關火，撈出放入冰水中緊一下，撈出瀝乾備用，這是一個搶時間的過程，沒能來得及拍照，這是已經加工好的半成品……

• 4、雞蛋打散，放入一點鹽和幾滴料酒……

• 5、油鍋燒熱，倒入打散的雞蛋推炒，炒至雞蛋金黃焦香時，灑入蒜片翻炒一下，立刻關火盛出……

• 6、準備生抽，薑末，精鹽，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……

• 7、油鍋倒少量油燒熱，投入薑絲爆香，再投入青紅辣椒絲煸炒……

• 8、聞到很辣的味道後，倒入瀝乾的肝片爆炒……

• 9、肝片開始收縮的時候，迅速倒入料汁翻炒……

• 10、翻炒的時候，如果能顛勺甩鍋，飛火急炒是最好的，即使功力有限，也要儘量快速翻炒，讓料汁均勻的裹在每片豬肝上……

• 11、料汁炒勻後，倒入雞蛋花和蒜片，翻炒均勻後起鍋盛盤，效果和味道不用多講，朋友們一試便知……

小竅門

1.豬肝在製作前，一定要浸泡一會兒，去除雜質，吃得放心。2.炒辣椒絲的時候，油不要倒得太多，這樣有利於辣味的釋放。