海蔘扒油菜的做法 【東北】海蔘扒油菜 海蔘扒油菜怎麼做

“凡是扒制的菜餚，需要有大翻勺的功底，這絕非一日之功。但是這不妨礙家裏宴客時的扒制菜餚，只需分解完成即可，也可以保證菜餚的形狀完整好看。這道“海蔘扒油菜”就是利用這種方法制作的。值得一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

海蔘扒油菜的做法步驟

• 1、主輔料：凍幹海蔘、油菜

• 2、把凍幹海蔘放入純淨水裏。

• 3、放入冰箱冷藏泡發12小時以上。

• 4、把泡發好的海蔘洗淨，防止有“漏網”的泥沙。

• 5、把油菜洗淨。

• 6、鍋燒開水，加少許鹽和油。

• 7、放入油菜汆燙至塌秧發軟。

• 8、把油菜攥幹水分擺盤。

• 9、熱鍋，放入適量老湯。

• 10、燒開，放入海蔘，小火煨制2分鐘。

• 11、然後把海蔘撈出擺入盤中的油菜上。

• 12、繼續把鍋中的老湯燒開，加少許鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

• 13、把糊化的芡汁澆在海蔘和油菜上即成。

• 14、上桌即可食用

小竅門

1、老湯就是每次醬肘子時留下的湯汁。
2、因為老湯已有滋味，所以最後加鹽只是補充調味，鹽要嘗着放。