棗莊辣子雞怎麼做，棗莊辣子雞的做法

“鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

棗莊辣子雞的做法步驟

• 1、本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊

• 2、本地辣椒切好

• 3、葱.姜.蒜.幹辣椒切好

• 4、尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量）

• 5、鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味

• 6、放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、葱，繼續翻炒（裏面有些雞胗雞肝和雞腰）

• 7、出來葱香味後醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，

• 8、放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，

• 9、出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)

小竅門

該道家鄉菜特色：
棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最後一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就説明菜已經上齊了。
1、選用散養本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養全面。