熗炒山藥片怎麼做，熗炒山藥片的做法

“山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，營養豐富，被稱為物美價廉的補虛佳品。山藥的吃法很多，煮湯，煲粥，涼拌，熗炒都合適。

今年的山藥價格是這幾年最低的一次，一般在2-2.3元/斤之間。“糧賤傷農”，菜賤也傷農啊。看到有報道説白菜、芹菜等蔬菜地頭收購價都是幾分錢，很是替菜農傷感，一年到頭除去成本種植蔬菜是賠錢的。

喜歡吃山藥，喜歡用各種烹調方式來做山藥吃，今年尤甚。今天就做最簡單的“熗炒山藥片”，説簡單，其實也是很考驗人的。切山藥片不要怕炒制的時候時候破碎，按我説的做法，薄薄的山藥片同樣能炒制的完整爽脆。
首先買山藥時候要挑選那種帶着濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥一般是新挖出的。再有就是山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裏可以防止氧化。
山藥的儲存：在農家一般是埋在濕沙子裏面，我們不可能有這樣的空間來堆放沙子。那我就説説我的方子：山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。

最後要説的就是關於給山藥打皮手容易受傷的問題：山藥的汁液黏到皮膚上或有刺癢感，且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套，或者用塑料袋子包住山藥打皮。如果不小心皮膚粘上山藥的粘液刺癢，可以用醋清洗刺癢的部位，療效顯著。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

熗炒山藥片的做法步驟

• 1、山藥去皮後，切薄片。

• 2、鍋裏坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水後撈出山藥片放入清水盆裏備用。

• 3、青紅椒切段。

• 4、生薑切絲，大蒜切片。

• 5、取一干淨小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。

• 6、火上坐鍋，鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入紅椒段、薑絲、花椒爆香。

• 7、倒入青椒片翻炒。

• 8、倒入山藥片、蒜片。

• 9、緊接着烹入用水調製的醋汁。

• 10、用鍋鏟輕輕翻炒。

• 11、撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1、山藥要買新鮮的，就是那種帶着濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。
2、山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室温高，容易氧化。
3、山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裏。
4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。