滑蛋牛肉的做法 【粵菜】—滑蛋牛肉 滑蛋牛肉怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑蛋牛肉的做法步驟
1、牛肉用刀背拍鬆,切成薄片,加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、葱花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
2、雞蛋打散,加入葱花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
3、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟,撈出。
4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
5、鍋中留少許油燒至温熱,倒入已拌勻蛋液的牛肉。
6、邊炒邊加油,炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋,盛入盤中堆成山形。
小竅門
磨嘰幾句:
醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順一個方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液內加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來炒,應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。