自制涼粉來開胃,涼粉
“小時候,媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質,給我們調製涼粉,在那個物質貧乏的年代,這些涼粉不但能讓我們充飢,更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了,但芭蕉芋製作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃,芭蕉芋屬於蕉科,美人蕉屬,有些地方叫旱藕、蕉藕,其澱粉透明度好,成膜性好,這裏農村都是拿來餵豬的,只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,沉澱下澱粉用來製作涼粉,這種涼粉比一般涼粉Q,這裏的人都喜歡吃這種涼粉。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制涼粉的做法步驟
1、芭蕉芋粉放水裏溶解成水澱粉。
2、待芭蕉芋粉沉澱後,把浮在上面的雜質倒了。再放水攪勻再沉澱,反覆幾次就可除去裏面的雜質。
3、鍋裏放入一碗水燒開。
4、水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
5、鍋中的涼粉要快速攪勻,以免成團。
6、把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裏放涼4小時左右即成涼粉。
7、把姜、蒜、辣椒放入石臼中搗成泥。香蒜切小段。
8、把搗細的姜、蒜、辣椒泥、切細的香菜段一起放入酸菜水碗中,再加入適量的醬油、鹽、味精調成味汁。
9、涼粉切成片再切成條。
10、把味汁淋在切好的涼粉上即可食用。
11、成品圖
12、成品圖