什錦蛋炒飯怎麼做，什錦蛋炒飯的做法

“炒米飯你肯定沒少吃過，如何讓雞蛋也如米粒一樣，大小均勻遍佈米飯中，讓每一口炒飯都有蛋香還有米香呢？看我的好方法，在此基礎上變化食材，怎麼都不會膩的！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦蛋炒飯的做法步驟

• 1、先將什錦炒飯的菜處理一下：胡蘿蔔刮外皮，切成極小的丁，黃瓜洗淨切小丁，香葱洗淨切末，雞蛋根據米飯量和食用量的多少來調整；

• 2、米飯一定要用剩米飯，最好在冰箱裏冷藏過夜的才好，此時的米飯已是粒粒分明，而且水分在冰箱裏也蒸發了一些，炒的時候不碎而且也不至於硬得劃嗓子；

• 3、不粘炒鍋倒適量油，油有5分熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向攪動，蛋液慢慢地凝固後再用筷子以不規則的方向劃散，這樣炒出來的雞蛋幾乎大小一致；

• 4、將胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒幾下，胡蘿蔔是脂溶性植物，跟油接觸後才能將胡蘿蔔素轉化成維生素A，常吃對眼睛有好處；胡蘿蔔不易熟，所以要切極小的丁且先下鍋；

• 5、將提前用勺子打散的米飯倒入炒鍋中，此時不宜用小火，最起碼要換成中火，翻拌米飯，有大塊的要用鏟子切一下，不要按壓，不停地翻炒以使米飯均勻受熱，很快地就能看到有熱氣騰空，米粒一顆顆的了；

• 6、待水汽蒸發得差不多了，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻；

• 7、將黃瓜丁倒入鍋中，翻炒幾下；

• 8、起鍋前關火，將香葱末倒入鍋中，略一混合即可裝盤食用。此時的黃瓜和香葱依然保持碧綠，而且黃瓜的口感脆嫩，香葱的香氣被充分激發出來；米粒一顆顆，耐嚼，既有雞蛋的香氣，又有黃瓜的清香，還有胡蘿蔔的營養。

• 9、什錦蛋炒飯，清淡可口，營養美味！

小竅門

1.炒飯要想炒得好吃，我上面的竅門你可一定要用心看噢，如果沒有冰箱冷藏米飯，可以找儘可能冷或者涼的地方，讓米粒中的水分蒸發一些，炒的時候才會顆粒分明；
2.雞蛋入油鍋時不能油太熱，因為太熱會讓雞蛋液瞬間成熟，還容易起焦邊，不好打散成小塊兒；熱鍋温油，蛋液入鍋，用筷子迅速劃散，雞蛋塊大小均勻。