黃泥醃鴨蛋如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

新鮮鴨蛋 ：30個

輔料

紅茶 ：90
涼水 ：150
鹽 ：300
開水 ：500
黃酒 ：75

具體步驟

1. 黃泥先曬乾、搗碎

2. 鴨蛋洗淨，自然晾乾，不要有水分

3. 紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。

4. 鹽加500克開水，小火化開鹽

5. 將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿糊狀。（攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，説明配製的泥漿稠度適宜。）

6. 把鴨蛋醃入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆裏剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處。一個月後即可食用

7. 醃好的鴨蛋洗淨，用冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，涼後食用，風味最佳（熱的鹹鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會了）

烹飪技巧

1、黃泥醃蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語:一隻鴨蛋二錢鹽,感覺挺準的)2、在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象；如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。（我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過的鹽，是媽媽醃鹹肉時多餘的鹽，感覺更香）