軟糯甜甜圈怎麼做，軟糯甜甜圈的做法

“一直沒敢做甜甜圈，這個油炸的麪包圈。一想到它在一大鍋油裏翻滾出油汪汪的樣子，就難以下心動手。
忽一日開了竅。空氣炸鍋！曾經用炸鍋試驗過一次油條。那“油條”的質地，好像就同甜甜圈差不多？理論可行，只是這炸鍋的條格網籃會讓一切柔軟下墜的東西留下條狀印痕。鋪上烤紙如何？這樣，柔軟的麪糰就不會陷進網籃的縫隙。
炸鍋容量太小，僅僅四個圈兒也必須分批進行。而且，由於炸鍋瞬間定型，甜甜圈在逐漸膨脹的過程中將中間的孔洞擠壓到無。只有最後一個圈兒，獨享單間，並且在入鍋前拉大孔洞，烘烤結束後總算是留下了一個小小的空心。看來，炸鍋甜甜圈還是可行的，但是得拉大中空，一個個烤，才能互不擠壓，給空圈留出足夠空間。可是，一個個烤，又未免太費火，也太費時間。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

軟糯甜甜圈的做法步驟

• 1、糯米湯種：糯米粉15克，水50克

• 2、將水和糯米粉倒入鍋中

• 3、攪拌均勻

• 4、小火加熱，攪拌成糊狀，熄火晾涼

• 5、放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘備用

• 6、麪糰料：高筋粉125克，細砂糖20克，鹽1/8小勺，奶粉8克，乾酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黃油8克

• 7、取一半湯種，同除黃油外的麪糰料一起放入大碗中

• 8、揉成均勻面團，加入黃油

• 9、繼續揉至拉膜

• 10、放入碗中，放在温暖處，基礎發酵約50分鐘

• 11、麪糰長大

• 12、排氣，分割成4等分，滾圓

• 13、在麪糰中間戳洞

• 14、拉成圓圈狀，最後發酵約20分鐘

• 15、準備裝飾料：玉米油適量，糖粉50克

• 16、在發酵好的麪糰上刷滿玉米油

• 17、放入預熱好的炸鍋網籃中

• 18、放入空氣炸鍋，200度，烤15-20分鐘

• 19、烘烤過程中時常取出，翻面，刷油

• 20、遍體金黃，出爐，晾涼

• 21、冷卻後粘裹糖粉，即可

小竅門

整形時也可以用甜甜圈切割器進行切割，形狀更整齊。
沒有炸鍋也可以按通常做法，使用油鍋煎炸。