古早味雞蛋糕的做法 古早味雞蛋糕一廚作鑄鐵鍋版 古早味雞蛋糕怎麼做
“烘焙是一件高大上的事,同樣是雞蛋麪粉,蛋糕的逼格卻比葱油餅來的要猛烈許多。但烘焙又是一件瑣碎而有門檻的事,需要掌握比例、控制温度,購買模具,最起碼你得有個烤箱吧,單單這一條就讓我們這些葉公好龍的業餘愛好者望而卻步。但這一切在我們萬能的琺琅鑄鐵鍋面前全都不是事,今天我們就教大家用琺琅鑄鐵鍋烤制蛋糕的方法,讓你輕鬆高大上。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
古早味雞蛋糕的做法步驟
1、把蛋黃和蛋清分離,盛放蛋清的容器內不能沾水和蛋黃。
2、將分離後的蛋黃與白砂糖(20g)、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。
3、將篩過的麪粉進蛋黃奶漿裏攪勻攪拌,將蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。
4、把分離出來的蛋清液,放在乾燥的器皿中用打蛋器打發,過程中將剩餘的50g白砂糖分3次加入(蛋清打成奶油狀,挑起後能夠起角,同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可)。
5、將奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿(此處小夥伴請格外留意:第一次將奶油狀蛋清1/3加入蛋黃粉漿均勻攪拌,第二次再加入1/3奶油型蛋清拌勻,第三次將拌好的蛋黃粉漿倒回剩餘的1/3奶油狀蛋清後,十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿,千萬不要旋轉式攪拌哦~)。
6、琺琅鍋中火預熱3分鐘,鍋邊鍋底刷上一層薄油,鍋底略有少少剩餘油份即可。
7、將攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋內,同時將鍋邊略敲幾下,將氣泡放出來。
8、蓋上鍋蓋最小火7分鐘,關火後不要打開鍋蓋,再燜10分鐘。(完成後的蛋糕,可以用牙籤輕微扎一下蛋糕中心點,若牙籤上沒有留下蛋糕原漿,香軟的無烤箱版蛋糕就大功告成了)