北海道蜜豆吐司的做法 【北海道蜜豆吐司】 北海道蜜豆吐司怎麼做
“北海道真是超綿軟的一款吐司啊,捲了點兒蜜豆進去,美味~~
材料:
湯種:高筋麪粉20g,清水100g
主麪糰:高筋麪粉270g,奶粉10g,牛奶27g,淡奶油40g,蛋液50g,酵母5g,鹽4g,細砂糖40g,黃油20g
餡料:蜜紅豆80g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道蜜豆吐司的做法步驟
1、將製作湯種所需的20g高粉和100g清水倒入小鍋中
2、攪拌均勻
3、開小火加熱,並不斷攪拌
4、至麪糊變得粘稠,用刮刀劃過鍋底能留下明顯痕跡,關火,晾涼備用
5、將晾涼的湯種倒入麪包桶中,加入主麪糰所需液體:牛奶、淡奶油和雞蛋
6、再倒入粉類:高粉、奶粉、酵母、鹽、糖,注意將酵母與鹽糖分開放置
7、將桶放入麪包機中固定好,啟動一次揉麪程序(默認時長13分鐘),待揉麪結束後再啟動一次“生麪糰”程序,包含揉麪+發酵兩階段(默認時長1:40)
8、“生麪糰”程序開始15分鐘後,加入室温下軟化的黃油
9、揉麪完畢,程序自動進入發酵階段
10、待程序結束,發酵完畢
11、取出發酵好的麪糰揉勻排氣
12、將麪糰分割成3份
13、分別滾圓後鬆弛10分鐘
14、取一個鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀
15、捲起並捏緊封口
16、調整方向稍微壓扁之後再次擀開,將底邊壓薄
17、在表面撒上1/3分量的蜜紅豆,底部留白
18、從上往下捲起,邊卷邊壓緊,最後捏緊封口
19、依次將卷好的麪糰放入吐司模中,放到温暖濕潤處進行最後發酵
20、發至八九分滿時蓋上吐司盒的蓋子
21、送入預熱好的烤箱底層,175度約35分
22、出爐後立即脱模,晾涼後密封保存
小竅門
1.製作湯種時注意小火加熱,並不斷攪拌,以免糊底;
2.湯種最佳控制温度為65度,可以用温度計測量確定,我這次製作的時候比較偷懶,直接看狀態沒有實際測量,口味上其實沒有什麼影響;