苦瓜炒鴨肉怎麼做，苦瓜炒鴨肉的做法

“苦瓜鴨片是一道粵菜，可能只有兩廣地帶才會吃到這道菜，苦瓜涼性，清熱去火，和鴨肉炒開胃降暑。鴨肉一般是去骨壓着切片的，我今天買不到整隻鴨，沒有鴨胸脯肉很難切成片，所以只能苦瓜炒鴨肉。然而苦瓜居然一點都不苦，😀真正的涼瓜啊！”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜炒鴨肉的做法步驟

• 1、準備材料，豆鼓忘記拍了。

• 2、鴨肉去骨頭，只要鴨肉。骨頭可以用來煲湯，可以做一道冬瓜鴨架湯。

• 3、一般外面買的鴨肉都比較肥，肥瘦分開。

• 4、瘦的鴨肉放薑片、生粉、醬油先醃製。

• 5、苦瓜切薄片，刀工好的話選擇鴨片切法，我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少許食鹽抓抓，放置三五分鐘去苦水，沖洗瀝乾。

• 6、豆鼓不用放油，幹炒，炒出豆香。

• 7、另起鍋，熱油炒苦瓜，放少許食鹽炒幹苦瓜水份。

• 8、苦瓜炒起備用，接着先放入肥肥鴨肉，煸出多餘的鴨油。

• 9、炒出鴨油後加入醃製的瘦鴨肉、豆鼓，一起翻炒。

• 10、炒至七成熟，鴨肉豆鼓遇油後會更香。

• 11、接着加入苦瓜一起翻炒。

• 12、最後撒上葱花香菜，加適量食鹽、醬油調味即可。

• 13、成品。

小竅門

1、鴨肉一定要去骨，不然骨架大比較難入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。