冬瓜汆牛肉丸子怎麼做，冬瓜汆牛肉丸子的做法

“秋天了，難免會有些秋燥，弄些湯湯水水的菜餚對健康有利。我家的男士都愛吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了這個季節的蔬菜冬瓜，讓牛肉丸吃起來即美味又健康”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冬瓜汆牛肉丸子的做法步驟

• 1、牛肉和豬肉手工剁碎，加入薑末、五香粉、鹽、特級醬油和黃酒。肉餡最好是手工剁，這樣口感會更好。加少量的豬肉會使得丸子更嫩些，避免純牛肉的會柴。

• 2、先把肉餡攪拌均勻，然後分次加入水，每次要少量加，順一個方向攪拌，攪拌至水完全吸收再加下一次。總共加120克左右的水

• 3、水加完後繼續順向攪拌，直到肉餡上勁兒。

• 4、鍋中加多一點水，水温50度左右，就把肉餡擠成丸子放入，始終保持小火，不要讓水温過高

• 5、待丸子全部飄起來，撈出

• 6、撈出的丸子立即投入涼水中。立即過涼是為了讓丸子更筋道

• 7、另起鍋，加適量高湯

• 8、把冬瓜切塊放入，加適量的蝦皮和胡椒粉

• 9、加鹽

• 10、大火煮開後中火煮5分鐘左右，煮至冬瓜軟爛

• 11、加入適量的芹菜

• 12、最後把汆好的丸子放入

• 13、煮上一分鐘即可

小竅門

1、調肉餡時要先調好味道再加水，這樣肉餡比較入味，不能先加水後調味。
2、汆好的丸子最後入鍋後不要煮太久，以免把丸子煮老。