鹹魚茄煲怎麼做，鹹魚茄煲的做法

“這是一道粵菜。這道菜和我們四川的魚香茄子有所不同。四川的魚香茄子，是沒有魚肉，卻有魚香。而這道菜呢裏面是有魚的是幹鹹魚。鹹魚的香味兒混合着茄子的味道別有一番風味。這道菜的重點就是茄子怎麼防止氧化。一定要用淡鹽水浸泡。茄子才不變色氧化。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹魚茄煲的做法步驟

• 1、新鮮的茄子洗淨。帶皮切成小丁。也可以切成滾刀這個根據個人的喜好。用淡鹽水浸泡十分鐘，可以防止茄子氧被氧化，顏色鮮豔。要下鍋之前均勻的裹上幹澱粉。

• 2、幹鹹魚提前泡發。切斷。煎熟起鍋備用。

• 3、鍋裏放平時炒菜多一些的油油，温五成熱時裹好澱粉的切丁放下去。略炒一下，炒軟以後起鍋備用。

• 4、砂鍋放油。放入老乾媽炒出紅油。再放入大葱，薑片兒，大蒜。爆香。

• 5、放入茄子。和沒過茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蠔油，雞精。大火煮沸以後轉小火悶20分鐘。中途注意不停的翻動，以免糊鍋。

• 6、起鍋。放點葱花。美味可口，特別下飯的菜就做好了。

小竅門

這道菜的廚房技巧就是茄子的醃製。多人做茄子會埋怨茄子會發黑。用一點淡鹽水浸泡一下就好了。還有就是炸茄子的油温。因為這個茄子是非常的吸油的。他有可能一下鍋鍋裏的油就全沒了。用五成油温慢慢煎制