乾貝扒京白的做法 鮮美京味兒菜“乾貝扒京白” 乾貝扒京白怎麼做

“北京和膠東一帶，都有很多著名的扒菜，比如，扒魚翅、扒海蔘、扒魚肚、扒燕菜、扒鮑魚等等不勝枚舉。當然了，這些都是高檔的菜餚，在家制作對大多數人來講也不現實！

扒菜的做法很多，有鍋扒、有蒸扒還有燒扒，做法雖各異，但大同小異。其要求，首先是要用好湯，其次是菜色漂亮整齊，因為這些菜都屬於宴會中的大菜甚至是頭菜，所以，要給人一種壓桌的感覺才行。

扒菜中，也不乏很多中低檔的菜餚。您比如，扒三白、扒魚腹、扒肉條、扒鴨條、栗子扒白菜等等。今天，在下為朋友們做的是“扒京白”，京白也叫大白菜，呵呵！由於，過去北京的白菜很有名，外皮青口，內白黃心兒，吃起來脆甜，營養相當豐富，是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年來，由於北京城市建設發展的較快，70%的菜農早已不種菜了，市場上的大白菜大多都是由河北、膠東一帶供給。

北京白菜，也稱作“京白”，今天這道菜用的是乾貝，因此叫做“乾貝扒京白”，具體做法如下；”

食材明細

• 原味 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾貝扒京白的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、先把乾貝洗淨放入碗中，加入葱段薑片和黃酒。

• 3、再加少許清水。

• 4、上籠蒸15分鐘。

• 5、.....

• 6、把大白菜切條備用。

• 7、把蒸好的乾貝取出，揀去葱姜不要，然後把乾貝用手搓成細絲備用。

• 8、鍋中放適量清水，倒入15克濃縮雞汁煮開。

• 9、湯開後用鹽調味。

• 10、湯中撒少許胡椒粉。

• 11、然後把切好的白菜下入鍋中，再把乾貝湯潷入鍋中煮開。

• 12、湯開把白菜煮熟。

• 13、然後把白菜撈出碼放到盤中。

• 14、鍋中的底湯用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入適量的葱油。

• 15、把芡汁淋澆到白菜上，然後便可上桌享用。

小竅門

1、白菜要選擇嫩的白菜頭，去掉三層菜幫，用較嫩的部位。

2、由於是扒菜，因此，白菜煮的稍爛為好，要老少皆宜才可以。

3、這種做法屬於鍋扒菜餚，也可以先勾完芡汁再把白菜出鍋，為了漂亮先把白菜撈出碼盤，再把芡汁淋上也可以。如做上湯扒白菜，可不放乾貝，直接用雞湯汆燙勾芡即可。

4、此菜不宜使用香油，只有葱油配乾貝，味道才更為鮮美和清香。