醃篤鮮的做法 入春第一鮮----醃篤鮮 醃篤鮮怎麼做

“入春後，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜---醃篤鮮。

醃篤鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯，“醃”-就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！
你看，晶瑩中夾帶粉白色排骨肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裏面的油水已經被“篤”進了筍裏，吃起來感覺鮮香而不肥膩，鹹肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁裏綿長的鮮香，嚼到嘴裏鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裏，舀上一碗熱熱的喝下去，那個“鮮”啊怎了得。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、把鮮肉、鮮肉洗淨，備用。

• 2、萵苣、春筍去皮洗淨，滾到塊。

• 3、排骨洗乾淨,切塊入砂鍋,加入冷水葱姜和料酒,燒開後撇去浮沫；

• 4、加入鹹肉，用小火慢燉約2個小時

• 5、筍、萵苣焯下水,肉燉好後加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；

• 6、起鍋前，灑一點枸杞子或香葱即可。

小竅門

鮮肉可以用肘子、五花肉或雜骨等代替鹹肉可以放火腿肉代替。