冬筍爆炒鴨胗怎麼做，冬筍爆炒鴨胗的做法

“這是一個下酒菜，對我而言也是超級下飯的菜，每當胃口不太好時，就想做這個吃開開胃，一口氣幹掉兩碗米飯輕輕鬆鬆。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冬筍爆炒鴨胗的做法步驟

• 1、全部食材備好

• 2、鴨胗逐一去淨黃皮

• 3、鴨胗切薄皮後，用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉醃十幾分鍾

• 4、所有食材處理完畢，待炒

• 5、提前打好作料：醬油、鹽少許、花椒油、雞精、十三香

• 6、熱鍋冷油爆香鍋

• 7、倒入鴨胗大火爆炒，不停翻

• 8、倒入冬筍翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料

• 9、裝盤

小竅門

1、鴨胗儘量買新鮮的，不要凍的
2、去黃皮是為了去腥味，可以用刀劃開薄薄的一層再切
3、用鹽醃製是因為爆炒時加鹽不容易如味，胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料，因為爆炒時時間很緊張
5、冬筍和蒜苗和鴨胗是好搭檔，營養和口感上都略勝一籌
6.把握火候，忌諱炒太久，鴨胗老了就口感差了