蔬三鮮爆炒鴨胸怎麼做，蔬三鮮爆炒鴨胸的做法

“這道蔬三鮮爆炒鴨胸是從我們家媽媽那裏學來的
每到年節或是宴客，各種雞鴨魚肉海鮮肯定是少不了
媽媽常會把全鴨的鴨胸肉單獨剔除出來
媽媽説，鴨胸肉做湯以後的口感未免會柴，單獨拿出來做菜，既避免鴨肉經長時間煲湯後口感不佳，而且添加上一些輔助食材，可以把鴨胸變成一道美味的菜餚


出彩宴客菜——蔬三鮮爆炒鴨胸

鴨胸肉切成薄片，醃製，掛漿，放入油鍋中溜炸，使得鴨肉變得異常香嫩
再與鮮筍，香菇，木耳等市場一同爆炒，用胡椒和米醋，食鹽調味
香菇的香氣，鮮筍的爽口，木耳的爽脆和溜炸過的鴨胸肉結合的恰到好處
把鴨胸肉變成了一道美味的宴客菜，特別出彩，人氣滿分”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蔬三鮮爆炒鴨胸的做法步驟

• 1、將所有材料備齊

• 2、將鴨胸肉洗淨，切成薄片狀

• 3、將切好的鴨胸片裝入碗中，依次加入20g青紅酒，18g生抽，4g老抽，50g澱粉，並將所有材料用手抓勻，

• 4、醃製20分鐘

• 5、將幹香菇，幹黑木耳，洗淨並放入適量清水泡發

• 6、將泡發好的香菇切成細條狀

• 7、將泡發好的黑木耳切成細條狀

• 8、將薑片切成絲，蒜白斜切圈，蒜綠切段

• 9、將冬筍放入沸水中煮熟，用撈勺撈起

• 10、將冬筍切成薄片

• 11、在鍋內倒入多一些的食用油

• 12、當油温達6成左右，倒入醃製好的鴨胸肉

• 13、用木鏟快速溜炸後瀝乾油份，裝碗備用

• 14、鍋內留適量底油，多餘的油份用乾淨的碗裝起

• 15、當油温升高，加入薑絲爆香

• 16、在加入蒜白爆香

• 17、加入香菇絲和黑木耳絲，翻炒均勻

• 18、當香菇炒出香味，加入20g青紅酒，

• 19、17g生抽

• 20、待香菇和黑木耳吸乾醬汁，倒入冬筍片翻炒均勻

• 21、加入100g清水

• 22、待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鴨胸肉，翻炒均勻

• 23、加入少量食鹽調味

• 24、倒入用10g澱粉調成的稀糊

• 25、當鍋內食材掛上薄漿，加入胡椒粉和米醋

• 26、加入蒜綠，翻炒均勻

• 27、起鍋前加入適量調味粉

• 28、出鍋裝盤即可

小竅門

鴨胸肉在切的時候儘量薄一些，油多快炒