泡椒鴨掌的做法 泡椒鴨掌（附讓鴨掌白嫩的小竅門） 泡椒鴨掌怎麼做

“泡椒鴨掌怎麼做才好吃?如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢?
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮後的鴨掌更白。
2、鴨掌煮好撈出後立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時。
3、然後換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂。
4、倒掉用清水沖洗後從新換上乾淨的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時左右，白醋多一點沒關係，不會形響成品的口感和酸度。
5、最後一點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長鴨掌越雪白、剔透。
此法也可適用於泡椒風爪！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒鴨掌的做法步驟

• 1、準備好料酒，白醋，野山椒。

• 2、準備好糖、花椒、薑片。

• 3、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。

• 4、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。

• 5、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。

• 6、加入花椒、薑片。

• 7、加入野山椒一起燒開晾涼備用。

• 8、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。

小竅門

如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。為了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊。