山西陳醋與其他陳醋有何不同？

山西陳醋產於清徐縣，是我國四大名醋之首，以“食而綿酸，餘味綿長”而聞名。那山西陳醋與其他陳醋又有何不同？

山西陳醋與其他陳醋有何不同

1.原料差異

山西陳醋的原料是以本地高粱，大麥，玉米等，均產自日照強烈，晝夜温差大的山西高原，所含糖分高。釀醋的地表水是汾河水，地下水是天龍山水系，在無污染時代，無疑是不可多得的優良水體。再加上以紅心大麴為主的優質發酵劑，給山西陳醋在起跑線上就贏得了很大優勢。

2.釀製方法不同

山西陳醋經過低温濃醪酒精發酵，高温固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀。其他的醋一般採用固態分層發酵工藝。不同的發酵工業不僅使醋酸的濃度不同，而且其他的成分比例也不同，口感自然不同。

3.釀製時間不同

山西陳醋的釀製時間一般在9到12個月左右，有些則長大數年，而其他醋的釀製時間普遍較山西陳醋短。

4.歷史差異

山西陳醋已有3000多年的歷史，《周禮》中已經存在關於山西陳醋的記載，是我國曆史最悠久的名醋，被稱為“天下第一醋”，與其相比，不管是鎮江醋，永春醋歷史都沒有山西醋悠久，更別提其他醋了。

購買山西陳醋要注意看酸度，6度以上的才是正宗的老陳醋哦。今天的分享就到此結束啦，你全掌握這些知識點了嗎？