哪個更好，陳醋與白醋有什麼區別

提起烹飪美食的訣竅，最重要的就是調味這一步。調味料的品類五花八門，而醋是我們日常調味的必備品，同樣都能作為調味料使用，陳醋與白醋有什麼區別呢？

一、陳醋與白醋有什麼區別

陳醋與白醋雖然都是醋的不同種類，但在其製作材料、色澤、香味、酸度、使用範圍上是有所區別的。

1.陳醋與白醋製作材料的差異

製作陳醋用的主料是高粱，它的輔料為麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖，進而加入適量的食用鹽與苯甲酸鈉形成的；白醋的製作材料就像它看起來的那樣——透明而無雜質，非常的單一，主要以大麥和水作為材料，輔料配以小麥和玉米，再添加適量食用鹽製作而成。

2.陳醋與白醋在色、香、味上的差異

我們會發現，普遍廚房家用的烹飪醋是陳醋。它看起來和醬油似乎很難分辨，當我們在顏色上不能辨別時，打開蓋子，能從瓶口飄散出的濃郁的酸味分辨出哪一瓶是醋。陳醋，顧名思義，就是發酵和存放較久的醋，購買陳醋時我們總能看到上面有標註各種“三年陳釀”、“五年陳釀”等字樣，它自然是存放時間越久越香，顏色呈濃褐色，液態清涼，味道酸爽厚重，有少量的沉澱物，由於其放置時間長，不用擔心變質。

白醋按照製作工藝分為純糧釀造與人工合成（人工勾兑），它的味道相較於陳醋，呈酸甜且具濃烈刺激性的特點，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質與多種維生素，營養價值較高，無色透明且無雜質。

二、陳醋與白醋的使用範圍

相較之下，陳醋適合用在魚類和肉類的紅燒、爆炒、蒸煮等菜餚中，因為陳醋除了酸又兼具香味，且具有去除腥味的功用，可提高菜品味道；白醋通常酸味明顯而香味寡淡，可用於不着色的涼拌菜，或是蔬菜為主用以彰顯原味的菜餚中，可增加口感的酸脆與清爽。

陳醋和白醋都能夠作為日常烹調用料來幫助菜品提味，我們根據上述它們二者間的用途與差異，就能夠對陳醋和白醋有一個全面且深入的瞭解，並在烹飪與日常使用中得心應手。我們為什麼要常吃醋？這是因為食用醋能夠增進食慾，促進胃酸的分泌，消食化積，減少亞硝酸鹽的形成。所以我們要多多食醋，今天介紹了陳醋與白醋有什麼區別，你，學會了嗎？