酥皮火燒怎麼做，酥皮火燒的做法

“在我們家鄉有一種著名小吃叫酥皮火燒。是濰坊的地方美食之一，它的特點是外酥脆，內鮮香，咬一口滿嘴流油。還有一個特點是它有兩層皮，外皮乾焦酥脆，內皮柔滑勁道。據説它的餡料也非常的講究，需要提前醃製十六個小時。今天做的是家庭版的酥皮火燒，沒有那麼複雜，但是味道不輸給外面火燒鋪裏的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥皮火燒的做法步驟

• 1、準備材料，木耳提前泡發，雞蛋打入碗裏，加一點點鹽，炒成雞蛋碎。海米加水泡10分鐘。

• 2、200克麪粉倒進大一點的盆裏，加100毫升開水，邊倒邊用筷子攪拌，加一點涼水和成麪糰。

• 3、倒入10克左右的植物油，和麪至油被面團完全吸收，成光滑的較軟的麪糰。

• 4、蓋上保鮮膜醒半小時。

• 5、香葱切末，木耳切末。

• 6、把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉餡中，加入雞蛋碎。

• 7、依次倒入適量植物油，鹽，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖攪拌均勻。

• 8、加入少許幹澱粉攪拌均勻。放置10分鐘。

• 9、一大勺豬油加熱融化，加入適量麪粉攪拌成油酥備用。

• 10、案板上撒適量乾粉，把醒好的麪糰擀成長方形的大面片。

• 11、均勻塗上酥油。

• 12、從下往上捲起來，邊抻邊卷。

• 13、最上邊捏緊，兩頭捏緊防止油酥流出來。

• 14、均勻分成六小份。

• 15、每一份都把兩頭捏緊。

• 16、取一份麪糰豎起來放在案板上，用手輕輕按成小劑子。

• 17、依次做完剩下的麪糰，醒十分鐘。

• 18、醒好的麪糰用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的餅皮。

• 19、取適量肉餡放在餅皮中間。

• 20、像包包子那樣包起來。

• 21、收口朝下襬在面板上，依次做完剩下的麪糰。

• 22、電餅鐺刷一層油，依次放入包好的火燒，用手輕輕的均勻向四周推，讓它稍微薄一點。

• 23、一面金黃後翻面，兩面金黃出鍋即可。

• 24、完成，外酥裏嫩，香氣撲鼻。

小竅門

1.酌情放鹽，因為海米跟生抽都是鹹的。

2.最後烙火燒的時候外皮金黃即可，因為是燙麪，所以很容易熟。
3.海米一點點即可，偶爾吃到一個，驚喜的感覺。
4.面一定要軟，之所以用開水和麪，就是為了增加麪糰的含水量。