乾貝栗子瘦肉粥的做法 乾貝栗子瘦肉粥佐香酥乾貝絲 乾貝栗子瘦肉粥怎麼做

“一碗煮到功夫的好粥，清淡卻不寡淡，能讓你從手到腳，從口到胃，整個人都馬上温暖起來。

其實煮粥這件事，説簡單很簡單，説不簡單也確實有些講究。

一碗好粥，要做到“水米交融”，也就是説米粒基本上已經失去了原來的顆粒狀，而是以一種絮狀的米花形式存在。同時，粥裏也看不到明顯的水分，水與米融為一體，你中有我，我中有你。

要做到這一點，其實有幾個小竅門。一個是煮粥前要將大米浸泡一段時間，並且浸泡時要在米粒中加些油拌勻；二是要開水煮粥；三則是要注意文武火的運用。（①，提前將米加些水和油醃製半小時以上，能讓米粒充分漲發開，同時外面均勻的裹上一層油脂。這樣在後面煮粥的時候，米粒更容易開花。煮出來的粥，粘稠度、光澤度和口感也都會更好。我這裏加了些鹽，是想入些底味，也可以後加。油的話用香油，植物油都可以，我還看過用豬油的；

②，水要煮開後再放米粒。這樣做的好處，一是煮粥時不容易糊底，二是煮出來的粥口感更酥，三是需要的時間更短。如果提前將大米洗淨，瀝乾水分後，放在冷凍室凍硬再煮，需要的時間會更加短哦~；

③，大火煮開後再轉小火慢慢煮，同時要不時的順着同一個方向攪拌。大小火的轉換，道理大家應該都知道，就不説了。朝着一個方向攪拌，能夠讓米粒受熱更加均勻，這樣煮好的粥更加飽滿，口感更酥；）

今天煮的是一款“瑤柱栗子瘦肉粥”，用大米白粥做為基底，加了些乾貝提鮮。另外放了些瘦肉和應季的栗子，用來增加香味和口感。

這個粥最讚的地方，在於最後加上的那一小撮“乾貝脆絲”。

香酥的乾貝絲，金黃金黃的顏色，看上去就很有食慾。

酥脆的口感搭配粥底的綿滑細膩，非常棒的衝擊對比哦~~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾貝栗子瘦肉粥的做法步驟

• 1、準備好大米，栗子，食用油，鹽；

• 2、大米清洗乾淨。洗米的時候，注意不要揉搓，只要順着一個方向輕輕的撥動米粒，洗淨後瀝乾水分；

• 3、在大米中加入鹽和食用油1，這裏我用的是橄欖油，拌勻後，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鐘以上；

• 4、準備好瘦肉，香葱，姜，乾貝；

• 5、乾貝清洗乾淨，倒入料酒1，浸泡至乾貝漲發；

• 6、栗子去殼去皮後掰成小塊；

• 7、瘦肉洗淨後，切小丁，加入去皮切條的薑絲；

• 8、瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米澱粉，油2，用手抓勻，醃製備用；

• 9、砂鍋里加入清水，大火煮開後，將醃製好的大米倒入鍋中，用勺子輕輕攪散；

• 10、大火煮沸後，不加蓋的繼續煮20分鐘左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；

• 11、漲發好的乾貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進去）；

• 12、放入掰碎的栗子仁，大火煮開後轉小火，加蓋繼續煮，中間時不時的攪拌一下，防止結底；

• 13、煮粥的過程中，我們來處理剩下的乾貝：將浸泡好的乾貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根薑絲；

• 14、不粘鍋裏放少許油，煸香生薑絲；

• 15、撈出薑絲不要，將乾貝絲倒入鍋中，稍稍翻炒均勻後，小火慢慢炸制；

• 16、炸到乾貝絲變的金黃色，水分全部揮發掉，鍋裏冒出許多大泡泡，關火；

• 17、稍涼後撒上些許椒鹽，盛出來備用；

• 18、大約40分鐘到1個小時後，粥已經熬的很濃稠，基本上已經看不到米粒了；

• 19、將醃製好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關火；

• 20、嚐嚐味道，根據自己的口味加適量鹽，最後撒上小葱花；

• 21、盛入碗中，放上一些酥乾貝絲，就可以吃了。

小竅門

1.大米不要搓揉，只要輕輕的攪動幾下就行了，洗的次數過度會使得營養流失。另外，選用圓圓的那種東北大米，粘性更大，煮出的粥更加濃稠；

2.如果不着急的話，還可以第一天晚上將米喜好加油和鹽拌勻，然後放在冰箱冷凍至硬，會縮短後面米粒開花的時間；

3.放栗子仁的時間根據栗子仁的大小來調整，小粒的話可以稍微晚一點放。我覺得如果把栗子蒸熟後再加入煮好的粥裏，栗子的香味會更加濃郁一些；

4.乾貝絲撕得越碎越好，泡發好的乾貝很容易碾碎，然後要小火慢慢炸，炸到金黃冒泡泡就關火；

5.我這次用的是有機黑毛豬肉，所以就沒有提前燙過。如果不放心的話，也可以將肉汆燙一下，然後再切小丁醃製；

6.熬煮到比較粘稠之後，要時不時的攪拌一下，防止黏底；

7.肉變色後要立刻關火，粥的餘温會把肉加熱至全熟，這樣煮出來的肉口感會非常嫩；

8.最後如果加小芹菜末，味道會更棒！