上海私房醬牛肉如何做好吃又美味
上海是個大都市，自古以來對美食的發掘從來就沒有停歇過，私房菜更在早期盛行，它包含每個家對美食的喜愛和研究，而醬料又是上海人喜歡的調料之一。私房醬牛肉就是其中一道相當受歡迎的家常私房菜，代表着上海人在飲食的改善。
主料
牛腱子肉 ：1000g輔料
赤砂糖 ：20g八角 ：2個
生抽 ：30ml
具體步驟
1.用流水將牛腱肉洗淨，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮
2.煮沸後將水面的血沫撇去，約10 分鐘左右
3.將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水
4.大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖
5.蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽
6.用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱
7.約30分鐘之後，調為中火
8.期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁
每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗裏，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆着肉絲纖維的方向。
