私房五香醬牛肉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

醬牛肉是我們熟知的一道桌上常見的涼菜。選用牛腱子肉，經過醃製，燉煮入味，直到肉質軟爛為止。成品色澤紅潤，醬香味十足，甘汁肥厚，口感勁道飽滿，回味悠長。牛肉含有大量的蛋白質和鈣鐵等微量元素，常食用牛肉可以強身健體，這道菜堪稱玉盤珍饈。

主料

牛腱子肉 ：2個

輔料

肉蔻 ：1顆
白糖 ：20g
陳皮 ：適量
香葉 ：4片
八角 ：2枚
花椒 ：5g
黃酒 ：適量
老抽 ：適量
花生油 ：適量
鹽 ：適量
葱 ：1截
姜 ：2塊
桂皮 ：適量
白胡椒 ：20粒
小茴香 ：5g
高度白酒 ：20g

具體步驟

1.牛腱1塊

2.金錢腱1塊

3.各種調料

4.將牛腱肉冷水下鍋，水沒過牛肉

5.倒入半兩高度白酒，坐火

6.鍋開後三分鐘關火，將牛肉撈出，把鍋中的水過濾掉浮沫和渣滓，再將牛肉放回鍋中，倒入過濾好的煮牛肉的水

7.加入除鹽、花生油以外的所有調料，坐火，鍋開後關小火醬一個小時

8.將牛肉撈出，晾乾湯汁（避免濺油）

9.取一炒鍋坐火，倒入2兩花生油至7成熱，將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色

10.撈出復入醬肉鍋中，鍋開關小火，放入鹽繼續醬一小時左右，至用筷子能夠輕易的穿透關火

11.將醬好的牛肉撈出瀝乾湯汁

12.將保鮮膜鋪平，放上醬好的牛肉

13.趁熱包裹緊實，放到冷涼處3小時以上

14.吃時打開保鮮膜，改刀

15.裝盤即可

烹飪技巧

1、經油炸後，既去除牛肉的異味，又有一種特殊的香味。2、醬制時間長一些，既入味，肉又酥爛爛一些適合老人和小孩子吃。