私房飄香柱候醬牛肉如何做好吃又美味
主料
牛腱肉 ：1000輔料
黃醬 ：20柱候醬 ：20
生抽 ：15ml
老抽 ：10ml
料酒 ：50ml
白糖 ：3
冰糖 ：20
白芷 ：2片
葱薑蒜 ：適量
具體步驟
1. 牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2. 牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱薑蒜片醃製一晚。
3. 煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開
4. 煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。
5. 鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6. 加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
7. 把料包(花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
8. 煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9. 有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10. 滷好的牛腱不要着急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麪或者再燉肉都是很好的滷湯。5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
