輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味，最愛這一分綿軟
主料
奶油奶酪 ：281酸奶 ：168
低筋粉 ：75
雞蛋 ：5個
細砂糖 ：112
輔料
檸檬汁（打發蛋白用） ：幾滴具體步驟
1. 奶油奶酪、酸奶稱好，用攪拌器混合均勻，混合好的奶酪糊光滑無顆粒。注意：奶油奶酪如果是冷藏不用提前軟化，否則混合好的奶酪糊會比較稀。當然稀的話可以放冰箱冷藏一下以補救，缺點是會耗時更長。
2. 分離蛋清、蛋黃，蛋白放入乾淨無油無水容器中。蛋黃分次加入奶酪糊中，攪拌均勻。
3. 低粉過篩加入奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。千萬不要打圈攪拌，這點和做戚風蛋糕一樣。
4. 準備好的奶酪糊放入冰箱冷藏，接着就可以打發蛋白了。滴幾滴檸檬汁，開始打發。至出現魚眼泡時，加入1／3細砂糖。接着打發至泡泡細膩並出現清晰紋路時再加入1／3細砂糖，打至濕性發泡時加入最後1／3細砂糖，打至乾性發泡，即提起打蛋器，尾端呈現一個不會彎曲的三角。千萬不要打發過頭，否則打出的蛋白易消泡，不能承載奶酪糊，蛋糕烤制時就會塌。打發好的蛋白與奶酪糊混合，翻拌均勻。具體做法：先取1／3蛋白到奶酪糊裏翻拌均勻，再取1／3蛋白到奶酪糊中，翻拌均勻，接着將拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。翻拌時要快，同時又要拌均勻。
5. 提前預熱烤箱，150度，並提前準備好模具，在模具底部鋪上大小一致的油紙，模具四周抹上一點黃油固定一圈油紙。翻拌好的蛋白奶酪糊立刻倒入模具中，震盪幾下以消除大氣泡。模具底部包上錫紙，放在裝有水的烤盤中，放入烤箱。模具底部包上錫紙是為了防止水蒸氣進入蛋糕底部，如果用固底模具，包錫紙的步驟即可省略。水浴可以防止蛋糕表面開裂。烤箱温度設置時，如果是8寸模具，可以預熱至160度，同時縮短烤制時間，一般縮短5-10分鐘。蛋糕模具放入烤箱中，150度烤80分鐘。
6. 烤好的蛋糕從烤箱中取出，關烤箱。蛋糕自然冷卻，不需要倒扣，然後就可以開動啦！：）
建議用固底模具，因為烤的時候需要坐水浴。雖然活底也可以做出來，用錫紙包住模具底部，可是還是有水蒸氣進去，所以做出來的蛋糕不是特別乾爽。
