#愛美食#輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

黃油 ：30
低筋麪粉 ：25
牛奶 ：50
雞蛋 ：3個
奶油奶酪 ：125

輔料

白醋 ：幾滴
糖 ：45

具體步驟

1.取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水。

2.隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪裏。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

3.將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個。

4.攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻。

5.再加入過篩的低筋麪粉。

6.快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩。

7.這時，取一烤盤，盤裏注入7分滿的約70度的温水，放入烤箱最下層，180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。

8.先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

9.取一部分蛋白到蛋黃糊裏。

10.由下往上翻拌均勻，再將麪糊倒入剩餘的蛋白裏輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

11.模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。

12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裏，輕摔幾下，震出大氣泡。

13.在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火温，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。

14.燜好後的蛋糕取出脱模。

15.做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

烹飪技巧

1、奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。