荸薺肚片湯如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 備料，將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止，鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒；

2. 處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀，放入加有水和生薑末的鍋內煮熟，撈出控水備用；炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水（或高湯），加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃，

3. 將荸薺刷洗乾淨削皮切塊，幹黑木耳泡發，揀洗乾淨備用，小葱切末；將洗淨去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右，加入精鹽調味，調入胡椒粉少許，撒入葱末即可出鍋。

烹飪技巧

清甜無異味的豬肚湯怎麼煲？肚片湯好喝，挑選豬肚很重要，以體大胃壁堅實，手摸勁挺黏液多異味輕者為好，其次，烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，歸結起來有如下幾種：用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等，做法歸結如下：1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。。。2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨，3.鹼油法，即將豬肚用鹼面香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再。。。4.鹽醋法，即將豬肚用鹽醋葱葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。我個人比較喜歡的處理方法是，用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉澱，用這沉在底層的沉澱油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨，而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。