斑馬紋蛋糕卷的做法 【我的烘焙時間】是野性還是優雅？---斑馬紋蛋糕卷 斑馬紋蛋糕卷怎麼做

“和豹紋一樣，斑馬紋也是大熱的元素之一，作為永不褪色的流行符號，黑白相間的斑馬紋似乎要比豹紋更為高調，也許是黑白對比過於強烈？雖然黑白條紋也叫做斑馬紋，但是隻有這種不規則的條紋才更接近斑馬本身皮色的紋路，也更多了一些粗獷野性的味道，但和豹紋同樣不變的是它的性感優雅和迷人~~~~~~
蛋糕卷---戚風內卷；夾心---抹茶奶油奶酪、蜜豆
蛋糕卷材料---蛋黃85克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白170克、蛋白用細砂糖85克、低粉85克、純牛奶45克、植物油45克、蛋黃糊用泡打粉1/2小勺、竹炭粉2-3小勺、熱水1-2大勺、可可粉、蛋白用泡打粉，鹽，檸檬汁適量；
抹茶奶油奶酪夾心材料---奶油奶酪170克、淡奶油130克、糖粉40克、抹茶粉3小勺”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

斑馬紋蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕片步驟---準備一個乾淨的碗，碗裏放入2-3小勺竹炭粉。

• 2、再用1-2大勺的熱水調勻。

• 3、低粉、1/2小勺泡打粉混合後過篩兩次備用。

• 4、蛋黃用手動打蛋器打散打勻。

• 5、細砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較為濃稠。

• 6、分多次少量的加入植物油。

• 7、每一次都攪打均勻再加入下一次的。

• 8、都加完植物油以後，這時的蛋黃液會變的更濃稠顏色更淺。

• 9、一次性的加入牛奶。

• 10、繼續攪打均勻。

• 11、再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊裏。

• 12、用打蛋器不同方向的攪勻即可，蛋黃糊做好了。

• 13、取少量的蛋黃糊放進竹炭液的碗裏。

• 14、一起攪拌均勻，備用。

• 15、蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴。

• 16、先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡。

• 17、這時加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裏。

• 18、接着用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫。

• 19、再加入另外的2/3細砂糖。

• 20、用打蛋器高速攪打成細緻的蛋白霜即可。

• 21、打發好的蛋白取一點放進竹炭蛋黃糊的小碗裏。

• 22、竹炭糊就做好了。

• 23、然後在鋪了油紙的烤盤上勾畫出斑馬紋的圖案。

• 24、斑馬紋圖案畫好以後，蛋白再用打蛋器低速攪打約一分鐘。

• 25、取1/3的蛋白與蛋黃糊混合翻拌。

• 26、第一次拌勻後。

• 27、然後再把另外2/3的蛋白糊倒進蛋黃糊盆裏。

• 28、再混合翻拌均勻，戚風糊做好了。

• 29、拌勻的麪糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裏，然後再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可。

• 30、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱。

• 31、等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙斑馬紋圖案在上，揭下來的蛋糕紙斑馬紋也很完美。

• 32、奶油奶酪夾心步驟---奶油奶酪室温軟化後加進糖粉。

• 33、一起打至奶油奶酪蓬鬆順滑。

• 34、接着加入抹茶粉。

• 35、奶油奶酪和抹茶粉一起用電動打蛋器打勻。

• 36、少量多次的加入淡奶油。

• 37、每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全攪打均勻後再加下一次的，直到所有的淡奶油都加完。

• 38、打發好的夾心餡基本是凝固狀態，能在盆裏這樣留下紋路不會立刻消失即可。

• 39、夾心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面，全部抹均勻以後在蛋糕開始要卷的位置放一排蜜豆然後捲起來，卷好的蛋糕卷用油紙包住放在冰箱冷藏一小時，再拿出來切片即可。

• 40、斑馬紋蛋糕卷。

小竅門

竹炭粉我這是第一次用，比可可粉還要細膩，用小勺舀出來飛的哪都是，哈哈~~~~~~和可可粉、抹茶粉相比，竹炭粉不容易和水調勻，所以一定要調到沒有顆粒為止，不然斑馬紋就不順滑了哈；還有就是竹炭糊畫到油紙上會像墨汁滴到宣紙上一樣有一點點殷開的感覺，所以竹炭糊不要調的很稀，但是稠了又影響在油紙上勾畫圖案，像我的圖片裏的那種感覺就差不多了，試下就知道了哈~~~~~~