燙麪戚風的做法 第一次烘培---燙麪戚風 燙麪戚風怎麼做

“大家要記得6寸的戚風是40~50分鐘，8寸的是60分鐘。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

燙麪戚風的做法步驟

• 1、蛋白蛋黃分開放在盆裏備用，蛋白要放在乾淨的無水無油的盆裏（稍微大一點的）加入新鮮檸檬汁少許
• 2、低粉，玉米澱粉，吉士粉混合備用
• 3、油、牛奶、砂糖（蛋黃用）稱量好後倒入小奶鍋備用
• 4、烤箱150°下火預熱
• 5、用打蛋器打發加了檸檬汁的蛋白，砂糖（蛋白用）分三次加入，第一次加入時，蛋白打成魚眼泡，第二次是接近濕性發泡時，第三次是濕性發泡後。蛋白要打發成乾性發泡才算打發完成
• 6、步驟3的混合物，小火加熱，用筷子攪拌均勻至乳油混合狀，60°左右離火備用（這個60°嘛……用手指頭稍微沾一點試試，微微有點燙就可以了）稍微涼温，篩入步驟2的麪粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻（切記是翻拌，炒菜那樣的動作，不能畫圈攪拌，不然麪粉會出筋的）加入打散的蛋黃，再翻拌均勻
• 7、加三分之一的蛋白（打發好的哈）到蛋黃糊（步驟6），翻拌均勻（一樣注意是翻拌，不然蛋會消泡）然後再倒入剩下的蛋白，翻拌均勻，倒入蛋糕模，大力的磕蛋糕模幾下（為了震出較大的氣泡）放入烤箱（靠下的那層，戚風靠下火起發）
• 8、6寸的一般是40分鐘到50分鐘，8寸是60分鐘左右，觀察蛋糕是不是烤熟，打開烤箱門，用一根牙籤在蛋糕中間位置紮下去，拿出來看牙籤上有沒有沾着蛋糕，如果沒有，就是烤熟了，出爐後馬上把蛋糕倒扣在烤架上，等涼到室温狀態就可以脱模了