香菇排骨山珍湯麪怎麼做，香菇排骨山珍湯麪的做法

香飄網麪條 1.18W

“【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麪》

烹飪方法簡介：
1、“綠芥藍山珍湯”的烹飪：
蘑菇、金針菇、雞腿菇煸炒後，加入豬肉清湯和足量清水，用中火將菌菇鮮味熬出，然後，加入芥藍菜菜葉莖調味後出鍋備用；
2、“香菇木耳葱烤大排”的烹飪：
葱姜入鍋煸出葱油，入漿制好的豬排用低油温烤制變色後備用，原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒後，加入細鹽、料酒、清水、淋入老抽上色，並用中火將香菇鮮香為溶出，然後，將葱油烤制的豬排侵泡在香菇湯汁中熬製片刻，再撒上大蒜花、紅彩椒調味後裝盤備用；
3、“龍鬚光面”的烹飪：
湯鍋加入足量清水燒開，加入龍鬚麪燒熟後過涼開水備用；
4、《香菇排骨山珍湯麪》的組成：
將《綠芥藍菌菇湯》盛入麪碗，加入適量龍鬚麪，然後澆蓋上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成為清淡爽口，鮮美無比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麪》；
特點：
1、可作為星級病號飯和早點夜宵等；
2、《香菇排骨山珍湯麪》湯汁清淡，大排淡紅，色彩鮮豔，鮮香撲鼻，口感鮮嫩，營養極其豐富。
3、大蒜葉除去了較多的肉腥，使湯汁更鮮香美味，並有利於腸道殺菌......
現將《香菇排骨山珍湯麪》食材配置圖解上載與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

主料

鮮香菇 （9只）
蘑菇（9只）
雞腿菇 （80g）
金針菇 （80g）
黑木耳 （20g）
龍鬚麪 （適量）

輔料

芥藍菜葉 （120g）
茭白（60g）
紅椒（半個）
大蒜（半個）
豬排（3塊）
豬肉清湯 （600ml）
葱（20根）
姜（2片）
澱粉（適量）

配料

鹽（適量）
白砂糖 （適量）
老抽（15ml）
生抽王 （15ml）
料酒（15ml）
味精（適量）
橄欖油 （適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
十分鐘（耗時）
未知（難度）

香菇排骨山珍湯麪的做法步驟

1、選擇新鮮沒開花的白色蘑菇；
2、用清水侵泡後，洗淨切片；
3、金針菇清水侵泡後洗淨；
4、雞腿菇清水侵泡後洗淨；
5、蔬菜選擇芥藍菜，烹飪後不易變黃，而且菜葉莖很脆嫩；
6、將芥藍菜的菜莖和菜葉莖摘下分開；
7、選擇芥藍菜葉莖，用清水侵泡後洗淨；
8、將大肉清湯入冰箱冷藏後，去除油脂備用；
9、將以上加工好的食材碼放在配菜盤內備用；
10、香菇洗淨後。切十字刀；
11、黑木耳水發後洗淨備用；
12、茭白洗淨後，將其切成兩半；
13、將茭白切成厚薄均勻的月牙片；
14、大蒜清水侵泡後洗淨，並用刀拍鬆；
15、將大蒜切成1cm左右的小段；
16、紅彩椒洗淨後，切成小象眼塊；
17、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用；
18、豬排用清水洗淨並瀝乾水分；
19、用刀切斷豬排裏脊肉白色筋膜，再用刀背在豬排上作經緯十字捶打，將肉纖維組織打鬆，然後，用刀的側平面，將豬排拍薄拍大，使其厚薄均勻纖維鬆散；
20、加工後的豬排比原先大一倍左右；
21、加工好的豬排入葱、姜、鹽、料酒、澱粉、清水漿制10分鐘左右；
22、漿制過程中若水分被肉吸乾，需隨時添注水，以確保豬排烹飪後鮮嫩多汁；
23、將加工好的食材碼放在一起備用；
24、鍋淋油加火燒熱；
25、油温100度左右即可加入蘑菇、雞腿菇煸炒；
26、蘑菇、雞腿菇變軟時加入金針菇煸炒片刻；
27、加入去除了油脂的豬肉清湯；
28、補充足量清水；
29、湯汁多少隨就餐人數而定；
30、蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘左右，將菌菇鮮味溶出；
31、烹飪後的菌菇豬肉濃湯圖示；
32、加入加工好的芥藍菜菜葉莖；
33、待菜莖變色調味後即可出鍋；
34、將烹飪好的《綠芥藍山珍湯》裝入大湯碗中備用；
35、鍋淋油入薑片和較多葱白煸出葱油；
36、加入漿制好的豬排，用低油温烤制豬排；
37、將豬排二面烤制至變色後，取出裝盤備用；
38、原鍋葱油加熱；
39、加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；
40、加入老抽上色、料酒、白砂糖、鹽翻炒；
41、加入足夠量的清水；
42、蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘左右,使香菇溶出鮮香、黑木耳吸汁漲發、茭白溶入鮮味；
43、待湯汁濃鮮時調味；
44、加入葱油烤制好的豬排；
45、將豬排侵泡在湯汁內熬製片刻；
46、加入大蒜葉、紅彩椒翻炒後，入味精調味即可；
47、將烹飪好的《香菇木耳葱烤大排》裝入大碗中備用；
48、湯鍋加入足量清水；
49、蓋上鍋蓋，用大火燒開；
50、加入龍鬚麪；
51、將龍鬚麪燒熟後，撈起過涼開水；
52、食用：將《綠芥藍山珍湯》盛入麪碗，加入適量龍鬚麪，然後澆蓋上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成為清淡爽口，鮮美無比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麪》；
53、《香菇排骨山珍湯麪》成品圖示一；
54、《香菇排骨山珍湯麪》成品圖示二；