蛋糕在烤箱中如何成型的呢，蛋糕烤多久

蛋糕是非常受年輕人、小孩子喜歡的甜品，特別是小孩子過生日當天他們一定要吃到想要的蛋糕，現在下午茶、早餐有些也會點一個小蛋糕，如今對蛋糕的需求量很大，街上蛋糕店也越來越多，所以只有好吃又好看質量有保證的蛋糕才能脱穎而出。蛋糕都是用烤箱烤的，那麼，蛋糕烤多久?蛋糕在烤箱中如何成型的呢?

一、蛋糕烤多久

1.蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小；

2.重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；

3.重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

4.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。

5.通常所説的低温是指160℃至170℃之間，高温是190℃至232℃之間;常温是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高温烤焙;重奶油和戚風類應用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低温烤焙。

6.如果烘烤温度低於應有温度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麪糊，同時內部組織非常鬆軟。如果烘烤温度高於應有温度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

二、蛋糕在烤箱中如何成型的呢

將蛋糕麪糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性。麪糊外表皮層在烘烤高温下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悦目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。

蛋糕烤多久?其實烤蛋糕的時間要根據蛋糕的大小、蛋糕的厚度、以及蛋糕的種類去具體情況具體分析。做蛋糕其實很簡單，現在有很多店可以學蛋糕，完全可以去跟着老師做，都有專門的配方只要跟着老師的步驟操作就行了，但要想做花式的蛋糕就得需要長時間的學習和練習。