茨菇釀肉怎麼做，茨菇釀肉的做法

“大雪，十一月節，至此而雪盛也。大雪時節，萬物潛藏，養生也要順應自然規律，在“藏”字上下功夫，進補不可太過，不可不及。

“北方人不識茨菇。我買茨菇，總要有人問我：‘這是什麼？’——‘茨菇’——‘茨菇是什麼？’這可不好回答。北京的茨菇賣得很貴，價錢和洞子貨（温室所產）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。　　
我很想喝一碗鹹菜茨菇湯。我想念家鄉的雪。”
——節選自汪曾祺《鹹菜茨菇湯》

茨菇又名慈姑，是金陵姑蘇一帶所謂的“水八仙”之一，在霜降到大雪期間採收較多。因其口感雖甘香卻也略帶微苦，故而常以葷菜與之同燒，以肉類的油脂中和粉質與苦味，又能充分吸收肉的鮮香汁水，粉嫩之中更有動人滋味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茨菇釀肉的做法步驟

• 1、新鮮慈菇洗淨，去掉長長的菇芽備用。

• 2、慈菇用刨皮刀去掉外皮。

• 3、用尖頭刀把慈菇挖成盅型。

• 4、豬肉剁碎，加調料拌勻成肉餡，雞蛋取蛋清加入肉餡中，順一個方向打至起勁，靜置10分鐘。

• 5、把肉餡填進慈菇盅內

• 6、蒸箱選擇普通蒸模式，100度，20分鐘。

• 7、取出淋入芡汁並撒上葱花。

• 8、取出淋入芡汁並撒上葱花。