晶瑩剔透的廣式拉腸粉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

要論南方的什麼食物最為誘人和漂亮，就不得不將晶瑩剔透的廣式拉腸粉提出來。這樣美食是很多北方的朋友所不知道的，但是其美豔程度和口感絕對值得一試，雖然與米線的顏值相當，但是其口感卻趨於麪食，又介於面與米之間的口感堪稱一絕，據對是居家出遊必體驗一選。

主料

粘米粉 ：80
鹽 ：3
澱粉 ：35
澄粉 ：70
清水 ：400

輔料

熟油 ：適量
瘦肉 ：25
香菇 ：10
油 ：適量
生抽 ：40
葱頭 ：10
生菜 ：50
雞蛋 ：60
蠔油 ：10
姜 ：10
老抽 ：4
白糖 ：5

具體步驟

1.工具圖

2.加入適量的鹽，雞精，澱粉，攪拌均勻

3.可用勺子做圓餅形狀，放入油鍋翻炸

4.兩面金黃，炸透出鍋

27.待肉片熟了，粉漿凝固，用刮板颳起，淋熟油和醬汁即可

烹飪技巧

基本齋腸：1，粉漿容易沉澱，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內，整盤也要適當搖晃讓粉漿均勻佈滿；2，每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會薄，口感軟。醬汁：1，可以根據個人口味調整，覺得濃了就再加入適量清水調稀。2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。肉腸：1，用勺子輕壓餡料，主要是儘量鋪開，不要重疊，蒸時易熟；2，可以選擇自己喜歡的餡料，蝦仁，叉燒，牛肉等，但都要事先醃製入味或者做熟。